Et enzym k alt lipase katalyserer hydrolysen av fettene og oljene. Når hydrolysen skjer vil fettsyrene frigjøres og surheten i reaksjonsblandingen vil stige. En alkali kan tilsettes til reaksjonsblandingen for å nøytralisere fettsyrene.
Hjelper lipase i emulgering av fett?
Tynntarmens motilitet bidrar også til å bryte opp store kuler med fett i kosten. Når det er emulgert, kan fett i kosten brytes ned av lipase, men lipase i seg selv forbedrer ikke emulgering.
Hva er hydrolyse av fett og oljer?
Hydrolysen av fett og oljer i nærvær av en base gjør såpe og er kjent som forsåpningDobbeltbindinger som finnes i umettede triglyserider kan hydrogeneres for å omdanne oljer (flytende) til margarin (fast). Oksydasjon av fettsyrer kan danne forbindelser med ubehagelig lukt.
Hva gjør lipase med fett?
Lipaser hydrolyserer triglyserider (fett) inn i deres fettsyre- og glyserolmolekyler Innledende lipasefordøyelse skjer i lumen (det indre) av tynntarmen. Galles altene reduserer overflatespenningen til fettdråpene slik at lipasene kan angripe triglyseridmolekylene.
Kan lipase bryte ned vegetabilsk olje?
Enzymatisk hydrolyse av vegetabilske oljer ble utført med lipaseekstrakt fra frø av ricinusbønne i en omrørt tankreaktor. Denne lipasen viste høy hydrolytisk aktivitet på vegetabilske oljer med høy prosentandel av flerumettede fettsyrer som soya- og rapsoljer.
