Acid Coagulation Acid coagulated, acid-set, lactic curd, og melkesyre-sett er alle betegnelser som refererer til å bruke syre til å koagulere melk. Denne syren kan enten tilsettes direkte eller kan produseres ved startkulturer. Noen få eksempler på syrekoagulerte oster inkluderer cottage cheese, kvark og chèvre.
Hva tilsettes melk for å lage ost?
Det meste av ost lages på fabrikker. Etter at melk er hellet i store kar, tilsettes en "startkultur" av bakterier for å omdanne laktosen til melkesyre. Deretter tilsettes et enzym k alt løpe for å koke melken. Tidligere ble løpe hentet fra magen til unge kyr.
Hva brukes i osteproduksjon når den koagulerer melk?
Enzymer . Chymosin, eller løpe, brukes oftest til enzymkoagulering.
Hva forårsaker koagulering av melk?
Vignola (2002) definerte melkekoagulering som destabilisering av kaseinmicellene, som flokkulerer og aggregerer for å danne en gel som omslutter de løselige melkekomponentene. Det kan være forårsaket av forsuring, av virkningen av et enzym eller av en kombinasjon av de to.
Hvordan surgjør du melk til ost?
Det er to grunnleggende måter å syrne melken på: (1) ved tilsetning av en syre, som eddik eller sitronsaft, eller (2) ved bruk av bakterie. Bruken av eddik og sitronsaft har en lang historie med bruk i ysteproduksjon hjemme for å produsere myke, ferske oster, for eksempel ricottaost.
