De vanligste emulgatorene på kjøkkenet ditt er sannsynligvis eggeplommer, majones, tilberedt sennep (helst Dijon), honning og tomatpuré (selv om jeg ikke er en fan av rå tomatpuré, smaken fungerer ganske bra i en vinaigrette). For en mer nøytral smak, bruk majones.
Hva er emulgatoren i vinaigrettedressing?
Emulgatorer blandes lett med både olje og vann og fungerer som limet som forhindrer at vinaigretten din skiller seg. Vanlige ingredienser som brukes som emulgatorer i vinaigretter inkluderer dijonsennep, honning, eggeplommer, tomatpuré eller til og med stekt hvitløk (noen er bedre emulgatorer enn andre).
Hva er den beste emulgatoren for vinaigrette?
De beste emulgerende ingrediensene for salatdressinger og vinaigretter er eggeplommer, sennep, majones, honning og most avokado. Andre alternativer inkluderer miso, tahini, tomatpuré, agavenektar og lønnesirup. En liten mengde av disse bindemidlene er nok.
Hvordan lager du emulsjon når du lager vinaigrette?
I en liten bolle, visp sammen dijonsennep og balsamicoeddik til dressingen er emulgert og jevn. Når du inkorporerer oljen, ikke tilsett alt på en gang. Mens du visper, tilsett olivenolje sakte i en stråle til vinaigretten er emulgert.
Hvilken av følgende er eksemplet på permanent emulsjon?
Majones er et eksempel på en permanent emulsjon, bestående av eggeplommer og olje. Eggeplommer og olje vil ikke naturlig komme sammen, men når oljen sakte piskes inn i eggeplommene, danner de to væskene en stabil emulsjon som ikke skiller seg.
