Hovedtypen fett som finnes i alle typer olivenolje er enumettede fettsyrer (MUFAs) MUFA-er regnes som et sunt kostholdsfett. Hvis du erstatter mettet fett og transfett med umettet fett, for eksempel MUFA og flerumettet fett (PUFA), kan du få visse helsemessige fordeler.
Hva er den viktigste fettsyren i olivenolje?
Oleic acid er velkjent for å være den viktigste fettsyren i olivenolje, assosiert med dens høye næringsverdi og oksidative stabilitet (61, 62). En olivensort anses å ha et høyt innhold av oljesyre hvis C18:1 er omtrent 65 % og over (39).
Inneholder olivenolje fettsyre?
Flertallet av olivenolje fettsyrekjeder inneholder 16 eller 18 karbonatomer. Olivenolje inneholder ikke bare oljesyre, men også små mengder andre fettsyrer, som palmitinsyre, palmitolsyre, stearinsyre, linolsyre og alfa-linolensyre og squalen.
Hva består olivenolje av?
Den viktigste kjemiske sammensetningen av olivenolje er sammensatt av fettsyreglyserider og ikke-glyserider. Glyserolipider er primært fra mettede fettsyrer og umettede fettsyrer, linolsyre, linolensyre og heptadekensyre.
Hvilke fettsyrer er det i olje?
mettet (SFA), enumettet (MUFA) og flerumettede fettsyrer (PUFA), palmitinsyre (C16:0; 4,6 %–20,0 %), oljesyre (C18:1; 6,2 %–71,1 %) og linolsyre (C18:2; 1,6 %–79 %), henholdsvis ble funnet dominerende.
