Skjørtbiff er et snitt av biff fra tallerkenen. Den er lang, flat og verdsatt for sin smak snarere enn ømhet. Den må ikke forveksles med hengerstek, et generelt lignende tilstøtende snitt også fra tallerkenen.
Hvilket kjøttstykke er picanha?
Ja, picanha heter Mørbradhette eller Rump Cap i USA. De fleste amerikanske slaktere deler faktisk picanha ned i andre stykker som bakdel, rund og lend. De ofrer den høyt verdsatte fetthetten i prosessen. Derfor kan picanha være vanskelig å finne i USA.
Hva slags kjøtt er Trocitos de res?
Biff chuck clod kuttet i passe store terninger for å gjøre stuingen rik på smak.
Hvilken type kjøtt er churrasco?
Churrasco er en latinamerikansk betegnelse for en lang flat del av skjørtbiff som er marinert i en sitrus-hvitløksmojo-marinade og grillet til en saftig perfeksjon. Denne møre biffen serveres deretter med en deilig chimichurri-saus.
Hva er Pulpa Negra de res?
Bistec de pulpa negra er topp rund biff." https://www.wind-borne.com/Meat.htm. Denne andre siden sier … "The bistec de pulpa negra er deilig laget til sveitsisk biff eller brukt i andre oppskrifter der kjøttet skal tilberedes en stund.
