Gelation er en generell måte å konvertere en væske til et faststoff og har blitt brukt siden antikken for å produsere en rekke matvarer med særegne teksturer. Mat som gelatinbaserte desserter er noen av de enklere matgelene, som består av en vann-gelatingel med tilsatt søtningsmiddel, smak og farge.
Hva er geleringsprosess?
Gelering kan defineres som dannelsen av et tredimensjon alt nettverk ved kjemisk eller fysisk tverrbinding … Når gelering oppstår, omdannes en fortynnet eller mer viskøs polymerløsning til et system med uendelig viskositet, dvs. en gel. En gel kan betraktes som et svært elastisk, gummilignende stoff.
Hva er et eksempel på geldannelse?
Eksempler på svake fysiske bindinger er hydrogenbinding, blokkkopolymermiceller og ioniske assosiasjoner. På den annen side involverer kjemisk gelering dannelse av kovalente bindinger og resulterer alltid i en sterk gel. De tre viktigste kjemiske geleringsprosessene inkluderer kondensering, vulkanisering og addisjonspolymerisering
Hvordan skjer geldannelsesprosessen?
1.10.
Gelasjonsfenomener oppstår når dispersjon av SLN-er med lav viskositet omdannes til viskøs gel Geldannelsesprosessen er rask og uforutsigbar. Prosessen er irreversibel og involverer stort sett tap av kolloidal partikkelstørrelse. … Krystalliseringsprosessen er rapportert for dannelse av gel.
Hva er geldannelse i protein?
Kinsella [1] definerte gelering som en fuktighetsgivende, strukturell, teksturell og reologisk egenskap til proteiner. Schmidt [4] definerte gelering som et proteinaggregeringsfenomen der polymer-polymer og polymer-løsningsmiddel-interaksjoner er så balansert at det dannes et tertiært nettverk eller matrise
