I hjertet er sorbet ganske enkelt en frossen fruktsirup, men du kan øke den et nivå og inkludere pisket eggehvite eller til og med mascarpone for et kremere resultat.
Hva gjør sorbet kremet?
Frukt med mye pektin (bær, steinfrukt og druer) eller fiber (mango, pærer og bananer) er høy i viskositet og full av kropp, og de gjør for en spesielt kremet sorbet som tilnærmer teksturen til iskrem.
Er sorbet laget med egg?
Sorbet er laget av vann og fruktpuré eller juice. Den inneholder ingen melk, fløte eller egg, og er en av de eldste formene for frosne desserter. … Den er laget med frukt og vann, men har også tilsetning av meieri, vanligvis melk eller kjernemelk.
Hvordan lager du eggesorbet?
Måten å bruke piskede eggehviter på er enkel.
Pisk eggehviten ganske stiv (og i det minste til den danner hvite, skummende topper). Bland den piskede eggehviten inn i den nesten ferdige sorbeten (=når mesteparten av kjerningen er ferdig, og sorbeten nesten er klar for fryseren)
Hvordan forhindrer du iskrystaller i sorbet?
Glukosesirup, maissirup eller invertsukker kan forbedre teksturen til den endelige sorbeten, og også bidra til å forhindre at den fryser fast. I disse sirupene har sukrose blitt brutt ned til glukose og fruktose. De har mer kropp enn enkel sirup og motstår krystallisering.