Jeg ble litt revet med i butikken i dag og kjøpte for mange andebein til confitering. Jeg vet at den kan holde seg i et par måneder hvis den lagres i sitt eget fett, men jeg fryser vanligvis fett slik at jeg kan gjenbruke det senere (jeg mener mye senere -- det varer i ca. år i fryseren).
Kan duck confit fryses?
Så oppbevares det i kjøleskapet. Du kan også vakuumforsegle bena, men siden det allerede er herdet som confitert, trenger du ikke tilsette olje i posen. Jeg ville unngå å fryse konfiteringen fordi, selv vakuumforseglede, små iskrystaller kan dannes i posen og som kan bryte ned teksturen til kjøttet når du tiner det.
Kan konfitert fryses?
Hvis du lagrer den konserverte hvitløken riktig, bør den holde seg i flere måneder, men for å være helt sikker anbefaler jeg at du bare lagrer den i opptil tre uker. Hvis du er bekymret, kan du også trygt fryse konfitert hvitløk i flere måneder.
Hvordan fryser du confitert and?
For å lagre, pakk ett eller begge ben i en plast- eller foliebeholder eller en vidhalset glasskrukke og dekk med fettet. Den holder seg frisk i kjøleskapet i minst en måned så lenge den er helt nedsenket i fett. Du kan fryse anda på dette stadiet - tin bare i kjøleskapet over natten, ikke i mikrobølgeovn.
Hvordan oppbevarer du confit de canard?
For å oppbevare til overs confit, legg i en beholder og dekk med smeltet andefett. Avkjøl og avkjøl til nødvendig.
