Hvilken type mel bør jeg bruke? De fleste franske croissantoppskrifter bruker konditormel (T45) for å lage en croissant med en lett, delikat tekstur. Brødmel eller All Purpose kan brukes til å lage en seigere, mer solid croissant.
Hvilken type mel brukes til bakverk?
Konditormel er et mel med lavt proteininnhold designet for å gjøre bakverk lettere og mer delikat enn de som er laget med universalmel. Den baker møre bakverk, seige kjeks og er en utmerket løsning for paibunner.
Hvorfor er ikke croissantene mine flassende?
Hvis deigen har herdet for mye under avkjøling og begynner å gå i stykker under kjevling, la den stå ute i ca. 10 minutter for å bli myk.… For mange vendinger vil ødelegge lagene: smøret vil bli innlemmet i deigen, og du vil ende opp med croissanter som ikke er så flassete og pent hevet som du vil ha de.
Hva lager den beste croissanten?
Fem tegn på en perfekt croissant
- Puffiness. En vakker, perfekt croissant er oppblåst fordi den er «feuilleté», noe som betyr at deigen har blitt brettet om og om igjen for å lage perfekte smøraktige lag med luft mellom.
- Mye smør. Den perfekte croissanten inneholder mye smør.
- smuldre. …
- En knasende topp. …
- Layers.
Er croissanter dårlige for deg?
Kroissanten får sin karakteristiske flassete natur fra et høyt smør/mel-forhold. Alt dette smøret gjør croissanten veldig høy i mettet fett. Å spise en smultring om dagen i en uke kan legge til 1 500–2 000 ekstra kalorier, noe som tilsvarer omtrent en ekstra kilo fett til kroppen.
