Enkelt sagt har det å gjøre med stivelsen i mel Når brød bakes, når det ytterste laget (skorpen) til slutt 180°F. På det tidspunktet sprekker stivelsen på overflaten, blir geleaktig, og stivner deretter i ovnens varme til en sprek konsistens. Damp som treffer brødets overflate letter denne prosessen.
Hvorfor er ikke brødet mitt skorpe?
Å bake brødet ditt ved riktig temperatur er viktig for å lage den riktige deigen i starten. Hvis skorpen ikke blir tykk nok, blir den aldri skorpe etter avkjøling Det er alltid fuktighet som slipper ut brødet når det avkjøles. … Jo lenger du har damp i ovnen mens du baker, jo tykkere blir skorpen.
Hva gjør brød mykt eller sprøtt?
Brød som har myke skorper er brød med mye fett, som challah, brioche og sandwichbrød. Nesten hvilken som helst mengde fett som legges til en deig vil myke skorpen, enten det er fra egg, helmelk, smør eller olje. … Jeg kjenner ingen bakere som vil avslå et godt tips når det handler om å få en god skorpe.
Hva påvirker brødskorpen?
Steam vil påvirke skorpedannelsen på brødNår brødene stekes, slipper dampen raskt ut på grunn av varmen, og glutenstrukturen i brødet begynner å bli sett. Denne første store dampen får brødet til å heve seg ytterligere, siden overflaten fortsatt er myk og smidig (vanligvis referert til som 'ovnsfjær').
Hvordan holder du brødet sprø?
1. Sprøbrød kan oppbevares utildekket i romtemperatur den første dagen. På slutten av dagen er det best å pakke den inn i folie (ikke plastikk) eller i en papirpose og oppbevares i romtemperatur i en annen dag. Etter den andre dagen er det egentlig best å fryse den.
