Alternative navn for invertase inkluderer EC 3.2. 1,26, saccharase, glucosucrase, beta-h-fructosidase, beta-fructosidase, invertin, sukrase, maxinvert L 1000, fruktosylinvertase, alkalisk invertase, sur invertase, og det systematiske navnet: beta-furkto-fruktose.
Er invertase og sukrose det samme?
Produktene av enzymvirkningen, , er imidlertid nøyaktig de samme] Invertase deler disakkaridet sukrose i monosakkaridene glukose og fruktose. Invertase hemmes av høye konsentrasjoner av sitt substrat, sukrose. Invertasen vi leverer har optimal aktivitet ved 60 °C.
Hvorfor kalles sukrase invertase?
Invertase er ett enzym som i hovedsak gjør det samme, men gjennom en annen prosess. Hva dette betyr er at enzymet hjelper til med å ta det som egentlig er bordsukker og endre det til et produkt som både er veldig søtt og lett løses opp i væske.
Produserer mennesker invertase?
Invertase finnes i menneskelig spytt. Den produseres av bakterien, Streptococcus mutans, som finnes i tannplakk.
Hva er bruken av invertase?
Invertase brukes for inversjon av sukrose ved fremstilling av invertsukker og høyfruktosesirup (HFS) Det er et av de mest brukte enzymene i næringsmiddelindustrien hvor fruktose er foretrukket enn sukrose, spesielt ved tilberedning av syltetøy og godteri, fordi det er søtere og ikke lett krystalliserer.