Riktig oppvarming og gjenoppvarming vil drepe matbårne bakterier. Noen matbårne bakterier produserer imidlertid giftstoffer eller giftstoffer som ikke ødelegges av høye steketemperaturer hvis maten blir stående ute i romtemperatur over lengre tid.
Kan bakterier overleve matlaging og oppvarming?
Matlaging og oppvarming er de mest effektive måtene å eliminere bakteriefarer i mat. De fleste matbårne bakterier og virus kan drepes når maten tilberedes eller gjenoppvarmes lenge nok ved tilstrekkelig høy temperatur. Kjernetemperaturen til maten bør nå minst 75 ℃.
Hvor lenge bør du varme opp mat for å drepe bakterier?
Alle aktive bakterier drepes ved å holde kraften i et minutt ved 150 grader eller høyere, og botulismetoksinet inaktiveres av 10 minutter ved oppkok. Men å raskt varme opp en forurenset lager bare opp til serveringstemperatur vil ikke ødelegge dens aktive bakterier og giftstoffer, og lageret vil gjøre folk syke.
Hvilke matvarer bør ikke varmes opp igjen?
Her er noen få matvarer du aldri bør varme opp av sikkerhetsgrunner
- Du bør tenke deg om to ganger før du varmer opp potetrester. …
- Oppvarming av sopp kan gi deg urolig mage. …
- Du bør sannsynligvis ikke varme opp kyllingen din. …
- Egg kan fort bli utrygge å varme opp igjen. …
- Oppvarming av kokt ris kan føre til bakteriell forgiftning.
Hvorfor dreper ikke oppvarming av mat bakterier?
Noen typer bakterier produserer også varmebestandige sporer eller giftstoffer som kan forårsake matforgiftning. Og disse sporene og giftstoffene blir ofte ikke ødelagt ved normal matlaging eller oppvarming.
