En tynn, tørr "hud" dannes på overflaten av puddinger fordi blandingen varmes opp, skjer to ting: Vann fordamper, og proteiner og sukker blir mer konsentrert. Sammen resulterer dette i en tørr barriere på væskens overflate.
Hvordan stopper jeg huden min fra å dannes i pudding?
Dekk hver med et stykke plastfolie, og trykk forsiktig plasten direkte på overflaten av puddingen for å forhindre at det dannes et skinn mens den avkjøles. Avkjøl til godt avkjølt, minst to timer.
Hvordan stopper jeg sjokoladepaihuden fra å dannes?
Ta av varmen og tilsett den hakkede sjokoladen umiddelbart, visp kraftig for å kombinere. Tilsett kaldt smør og vaniljestangpasta eller ekstrakt. Hell på toppen av skorpen i paiformen og legg et stykke plastfolie/ klamfilm direkte oppå, dette bidrar til å forhindre at det dannes tykt skinn.
Hvordan unngår du at vaniljesaus får skinn?
For å forhindre huddannelse på toppen av en vaniljesaus, dekk overflaten direkte med plastfolie. Pass på at det ikke er luftlommer, fordi eksponering for luft er årsaken til huddannelse på toppen av vaniljesaus.
Hvordan jevner du ut pudding?
Jeg liker å ha puddingblandingen i bollen først og tilsett melken litt om gangen, rør eller pisk godt etter hver tilsetning, til du har en jevn emulsjon. Når puddingblandingen er jevn, tilsett resten av melken og pisk med visp som vanlig. Selvfølgelig vil en elektrisk mikser også bidra til å jevne ut den.
