Overheising skjer når deigen har hevet for lenge og luftboblene har spratt. Du vil vite at deigen din er overhevet hvis den aldri springer tilbake når den stikkes. For å redde overhevet deig, trykk ned på deigen for å fjerne gassen, deretter omforme og etterheve.
Hva skjer hvis du overbeviser brød?
En overhevet deig vil ikke utvide seg mye under steking, og heller ikke en underhevet. Overhestede deiger kollapser på grunn av svekket glutenstruktur og overdreven gassproduksjon, mens underhevede deiger ennå ikke har tilstrekkelig karbondioksidproduksjon til å utvide deigen betydelig.
Hvordan vet du når brød er etterhevet?
Når vi lager gjærbakst som Challah, presser vi deigen forsiktig med knoken eller fingeren for å finne ut om den er skikkelig etterhevet og klar til steking. Hvis deigen spretter tilbake med en gang, trenger den mer heving. Men hvis den spretter sakte tilbake og etterlater et lite inntrykk, er den klar til å bakes.
Hvor lenge er det for lenge før brødet heves?
Du kan forhindre at brøddeig hever for mye eller blir overhevet. Følg oppskriftens anbef alte hevetid. Hvis oppskriften krever å la deigen heve i 60 til 90 minutter, sjekk den etter 60 minutter.
Hva betyr ferdigbrød?
I brødbaking refererer ordet heve oftest til den siste hevingen gjennomgår, som finner sted etter å ha blitt formet til et brød, og før den stekes.
