Biffklumpen eller skulderklumpen er en av de minst kostbare kjøttstykkene og tas fra skulderregionen til dyret. Okseklump er et stort muskelsystem, med litt fett som dekker musklene.
Hva brukes biffklumpen til?
Biffklump er en av de mer økonomiske delene av biff. Den kommer fra skulderen i den øvre delen av primalchucken. Klumpen brukes hovedsakelig til kjøttdeig og burgere.
Hva slags kjøtt er klump?
Clod, eller biffskulderen, er det du kjenner som biffchuck. Det er et stort stykke kjøtt og det er alltid tilberedt under Pit Master Roy Perez sitt årvåkne øye. Vi starter med en 15-18 pund ren storfekjøtt kokt lavt og sakte til gaffelmør perfeksjon.
Er biff av storfeklumper god?
Clod biff er tøff fordi den inneholder mange muskler som gjør at den har en gummiaktig tekstur. Men med riktig marinering eller matlaging kan man lage en saftig, smakfull rett med dette kjøttstykket. … Klumpbiffen er veldig økonomisk, så den er foretrukket for sin billige pris og gode smak.
Hvor er biffklumpen fra?
Denne store primalen kommer fra skulderområdet og gir kutt kjent for sin rike, biffige smak. Inneholder steker som er ideelle for saktekoking, så vel som mer møre, grillklare stykker som Flat Iron Steak.
