- Ortolaner blir fanget i Frankrike mens de migrerer til de aktuelle klimaene i Afrika.
- Så oppbevares de i mørket i en måned eller så for å bli kunstig fetet (tror det er nattetid, de sluker havre og hirse).
Hvordan får jeg Ortolan?
Forberedelse
- Drown dem i Armagnac.
- Fjern føttene og fjærene.
- Stek i en ramekin i åtte minutter.
- Det blekgule kroppsfettet må være fresende når det bringes til bordet.
- Dekk hodet med servietten – eller likkledet.
- Begynn å spise.
Er det ulovlig å spise ortolan?
Men mest fordi middagsgjester ønsker å skjule skammen over å spise en så vakker skapning for Guds øyne.» I dag er ortolan-krypskyting ulovlig i Frankrike, men et blomstrende svart marked sikrer at den svært kontroversielle retten fortsetter å bli servert.
Hvor serverer de ortolan?
Ortolanen serveres i fransk mat, vanligvis tilberedt og spist hel. Tradisjonelt dekker middagsgjestene hodet med servietten, eller et håndkle, mens de spiser delikatessen. Fuglen er så mye brukt at dens franske bestander f alt farlig lavt, noe som førte til lover som begrenset bruken i 1999.
Kan du få ortolan i USA?
Ortolan. Å spise denne ekstremt lille europeiske fuglen er ulovlig i USA og E. U., og det er til og med ulovlig å selge i Frankrike, alt på grunn av dens synkende bestand. Krypskyting forårsaket angivelig en nedgang på 30 prosent i befolkningen mellom 1997 og 2007.
