I likhet med kaliumsorbat er natriumbenzoat en gjærhemmer I stedet for å drepe gjæren, hindrer det gjærens evne til å formere seg og være aktiv. Vinprodusenter tilsetter vanligvis små mengder natriumbenzoat til søte og musserende viner når aktiv gjæring har opphørt.
Hvilke konserveringsmidler dreper gjær?
Konserveringsmidler E211 (natriumbenzoat) og E202 (kaliumsorbat) brukes rikelig i supermarkedskonsentrater. Disse to er spesielt flinke til å drepe gjær.
Hva er formålet med benzoat?
I næringsmiddelindustrien blir natriumbenzoat brukt for å forhindre ødeleggelse fra skadelige bakterier, gjær og mugg Det bidrar også til å opprettholde ferskheten i maten ved å bidra til å bremse eller forhindre endringer i farge, smak, PH og tekstur. Andre matvarer som vanligvis inneholder natriumbenzoat inkluderer: Salatdressinger.
Hvordan blir jeg kvitt natriumbenzoat?
En tilnærming for å redusere toksisiteten til benzoat er å øke pH-nivået til konvertere benzosyre til s altform, siden sistnevnte er mye mindre giftig [10]. Derfor evaluerte vi fermentering av Mountain Dew ved en pH på 7 sammenlignet med pH 4, sammen med kontroller som testet Pepsi ved de samme pH-nivåene (tabell 8).
Brukes natriumbenzoat i vin?
Justin Knock MW, direktør for The Purple Hand Wine Consultancy, svarer: Natriumbenzoat brukes i matindustrien for å undertrykke veksten av gjær, og er tillatt for bruk i vin i noen land for samme formål for å unngå gjæring på flaske.
