Akkumuleringsstedet for fytinsyre i enfrøbladede frø (hvete, hirse, bygg, ris, etc.) er aleuronlaget, spesielt aleuronkornet. Mais skiller seg fra andre kornsorter ettersom mer enn 80 % av fytinsyren er konsentrert i kim Fytinsyreinnholdet i korn varierer fra 0,5 til 2,0%.
Hvilke matvarer inneholder mye fytater?
Fytinsyre finnes naturlig i følgende matvarer:
- Korn: Som hel hvete, havre og ris.
- Belgfrukter: Som svarte bønner, pintobønner, kidneybønner, soyabønner, peanøtter og linser.
- Nøtter og frø: Som valnøtter, pinjekjerner, mandler og sesamfrø.
- Knoller: Som poteter, kålrot, rødbeter og gulrøtter.
Fjerner matlaging fytinsyre?
Matlaging, bløtlegging over natten i vann, spiring (spiring), fermentering og sylting kan alle bryte ned fytinsyre slik at fosforet kan frigjøres og absorberes av kroppen.
Hvordan fjerner du fytinsyre?
Melling er den mest brukte metoden for å fjerne fytinsyre fra korn. Denne teknikken fjerner fytinsyren, men har også store ulemper da den også fjerner store deler av mineraler og kostfiber. Bløtlegging er mye brukt og den viktigste metoden i spirings- og gjæringsprosessen for korn.
Reduserer bløtlegging av havre fytinsyre?
Grunnen til at du bør bløtlegge dem i noen timer før du spiser dem, ligger i fytinsyren. … Bløtlegge kornene som havre, bryter ned fytinsyren Å tilsette små mengder sur væske som eddik eller sitronsaft sies å aktivere fytase, et enzym som bryter ned fytinsyre.
