Rørsteking (kinesisk: 炒; pinyin: chǎo) er en kinesisk matlagingsteknikk der ingrediensene stekes i en liten mengde veldig varm olje mens de røres eller kastes i en wok. Teknikken oppsto i Kina og har de siste århundrene spredt seg til andre deler av Asia og Vesten.
Når oppsto steking?
Rørreten ble oppfunnet på senest under de sørlige og nordlige dynastiene (420 - 581). Jia Sixie, en fremragende agronom i de sene årene av Northern Wei-dynastiet (386 - 534), skrev Essential Points for the Common People i 544.
Hvorfor ble steking oppfunnet?
Kineserne må ha tatt den uttalelsen til seg. De oppfant steking, en eldgammel metode for å tilberede kjøtt og grønnsaker som sikrer at maten forblir på sitt beste, uendret av forseggjorte matlagingsformler.
Er steking en japansk mat?
Røring, ofte antatt å være en del av alle øst- og sørøstasiatiske retter, har en ganske kort historie i Japan. Metoden med å raskt tilberede hakket mat i olje over en varm ild ble først introdusert til landet av kinesiske immigranter i Meiji-perioden (1868-1912).
Hvem brakte wok til Amerika?
Buwei Yang Chaos LegacyTo år etter at «How to Cook and Eat in Chinese» ble publisert, ble Buwei omt alt i New York Times.
