Test temperaturen på melken med et øyeblikkelig avlest termometer når melken har begynt å dampe og viser små bobler. Melk anses å være skåldet når den overstiger en temperatur på 180 grader F.
Hvor lang tid tar det å skålde melk?
Bruk et termometer og test temperaturen i midten av melken (ikke rør kasserollen takk). Melken er klar når den når 180 °F (82 °C). Fjern fra varmen og la den skoldede melken avkjøles til den temperaturen du trenger og bruker. Skålding bør ta ca. 4–5 minutter
Hvordan vet du når melk er skåldet uten termometer?
Hvis du ikke har et termometer, vil du vite at du har nådd riktig temperatur når det er den minste filmen av skumaktig krem på overflaten av melken, små bobler har dannet seg rundt sidene av pannen og dampbiter kommer fra overflatenFjern fra varmen, og du er ferdig.
Hva skjer når melk skåldes?
Skaldet melk er meierimelk som har blitt varmet opp til 83 °C (181 °F). Ved denne temperaturen blir bakterier drept, enzymer i melken ødelagt, og mange av proteinene denatureres. … Under skålding kan en melkevakt (et kokeredskap) brukes for å forhindre både overkoking og svidd (brenning) av melken.
Smaker skåldet melk annerledes?
Oppvarming endrer hvordan melkeproteiner oppfører seg, og gjør det bedre å bruke i brød eller yoghurt. Skålding intensiverer også melkens smak, slik at den smaker rikere og mer kremet.
