Verjuice er en svært sur juice laget ved å presse umodne druer, krabbeepler eller annen sur frukt. Noen ganger tilsettes sitron- eller sorreljuice, urter eller krydder for å endre smaken. I middelalderen ble den mye brukt over hele Vest-Europa som ingrediens i sauser, som krydder eller for å deglasere preparater.
Hvordan er Verjus laget?
Verjuice er en sur juice laget av pressede umodne druer, umodne krabbeepler, eller hvilken som helst sur frukt hvis juice vil ha en sur profil, som stikkelsbær eller umodne plommer eller appelsiner. Den resulterende juicen er ikke gjæret, og den er også gjærfri.
Hva kan jeg erstatte verjuice?
Hvis du ikke finner verjuice, er hvitvinseddik en god erstatning i de fleste oppskrifter.
Hva brukes verjuice til?
Verjuice er en fantastisk ingrediens for avglassing av panner etter steking av kjøtt eller grønnsaker, for å introdusere litt surhet for å skjære gjennom rike sauser, eller til og med for posjering av frukt. Noen av Maggie Beers favorittmåter å bruke verjuice på er med sopp, kanin og fersk fisk.
Er verjuice det samme som eddik?
Mens den er syrlig, har verjus en mildere smak enn eddik, med en søt syrlig smak som ofte brukes til å forsterke smaken av mange sauser eller sennep. … Rød verjus har en mer jordnær smak, mens hvit verjus har en skarpere smak.
