Varianser og HACCP-planer kreves for noen typer spesialiserte matprosesser eller spesialiserte matforedlingsmetoder som røyking og herding av mat og redusert oksygenemballasje av mat. Forespørsler om avvik og HACCP-planer må begge sendes inn for en spesialisert matforedlingsmetoder.
Hvilken spesialprosess krever en HACCP-planquizlet?
En matbehandler som jobber på et eldresenter som hadde kastet opp og hadde diaré for 4 timer siden, burde… Hvilken spesialprosess krever en HACCP-plan? Pakking av mat ved hjelp av redusert oksygenemballasje (ROP)-metode.
Hvilken mat krever en HACCP-plan?
HACCP kreves for å behandle MEST matvarer (januar 2011)
- Kjøtt og fjærfe (USDA) (9 CFR del 417)
- Juice (FDA) (21 CFR del 120)
- Sjømat (FDA) (21 CFR del 123)
- Food Safety Modernization Act 2010 (FDA) krever en mattrygghetsplan for alle andre næringsmiddelforedlingsbedrifter ved 21 U. S. C.
Hvilke spesielle prosesser krever en varians- og HACCP-plan?
Metoder som krever en variasjon og en HACCP-plan er:
Røyking av mat som konserveringsmetode--men ikke hvis røyking er for å forbedre smaken. Herding av mat som skinke, pølser osv. Bruke tilsetningsstoffer for å konservere mat som eddik for å lage sushi-ris slik at den ikke er potensielt farlig.
Hvilke operasjoner kreves for å ha en HACCP-plan på plass?
HACCP-plantrinn og eksempler
- Utfør en fareanalyse. Det første trinnet i å utvikle en HACCP-plan er å gjennomføre en fareanalyse. …
- Fast ut kritiske kontrollpunkter. …
- Etabler kritiske grenser. …
- Etabler overvåkingsprosedyrer. …
- Etabler korrigerende handlinger. …
- Bekreft at systemet fungerer. …
- Behold nøyaktige opptegnelser og dokumentasjon.
