For å produsere spiselige oliven, blir høstede oliven renset og deretter herdet i en naturlig s altlake av s alt, olje og smakstilsetninger eller kunstig med lut. For grønne oliven økes s altinnholdet med 2 % annenhver til tredje uke fra den opprinnelige s altinnholdet på 12–14 %.
Hvordan tilbereder du oliven til å spise?
Brining OlivenKombiner 1 del s alt til 10 deler vann og hell over olivenene i en bolle eller gryte. Vei dem ned med en tallerken og la stå i 1 uke. Tøm olivenene og gjenta s altlakeprosessen i en uke til. Gjør dette to ganger til, slik at de blir s altlake i omtrent en måned.
Kan du spise oliven rett fra treet?
Hvordan lages oliven klare til å spises? … Mens oliven er spiselig rett fra treet, er de intenst bitre. Oliven inneholder oleuropein og fenoliske forbindelser, som må fjernes eller i det minste reduseres for å gjøre oliven velsmakende.
Hvordan kurerer du oliven uten lut?
Brine-herding er enkelt, men tar lang tid. Du lager en s altlake av 1/4 kopp kosher s alt (jeg bruker Diamond Crystal) til 4 kopper vann, pluss 1/2 kopp eddik: hvitvin, cider eller enkel hvit eddik. Senk olivenene i denne s altlaken og topp med osteduk eller noe annet for å holde dem under vann. Ikke kutt dem.
Hvordan kurerer du svarte oliven?
Klipp to åpninger i hver oliven og legg disse i en balje fylt med vann for å dekke. Hold oliven nedsenket og bytt vannet hver dag i 6 dager. Neste dag, i stedet for å fylle på igjen med vann, heller du over litt vanlig hvit eddik (de billige merkevarene uten navn gjør det) og la stå over natten.
