Blansjing stopper enzymhandlinger som ellers forårsaker tap av smak, farge og tekstur. I tillegg fjerner blanchering noe overflatesmuss og mikroorganismer, lysner opp fargen og hjelper til med å bremse vitamintap. … Overblanchering fører til delvis koking og fører til tap av smak, farge, vitaminer og mineraler.
Er det nødvendig å blanchere grønnsaker før hermetikk?
Blansering stopper enzymhandlinger som ellers forårsaker tap av smak, farge og tekstur. I tillegg fjerner blanchering noe overflatesmuss og mikroorganismer, lysner opp fargen og bidrar til å redusere vitamintap. Den visner også grønt, mykgjør noen grønnsaker, som brokkoli og asparges, og gjør dem lettere å pakke.
Hvorfor blancherer vi frukt?
De fleste grønnsaker bør blancheres (kortkokes i kokende vann) før de fryses. Frukt trenger ikke å blancheres For å blanchere: Kok opp 1 gallon vann per pund tilberedte grønnsaker (ca. 2 kopper) i en stor gryte. … Se foreslått blancheringstid for grønnsaker nedenfor.
Hvorfor er blanchering sunt?
Blansering hjelper også til å rense overflaten for grønnsaker, ødelegger mikroorganismer på overflaten, og det visner eller mykner grønnsaker og gjør dem lettere å pakke. Blanchering kan også beskytte vitaminer som kan gå tapt under frysing. Det er to standardmetoder for blanchering, vannblanchering og dampblanchering.
Hva trenger du for blanchering?
Vannblanchering
Bruk 1 gallon vann per pund tilberedte grønnsaker Legg grønnsaken i en blancheringskurv og senk den ned i sterkt kokende vann. Legg et lokk på blancheren. Vannet skal koke tilbake innen 1 minutt, eller du bruker for mye grønnsak i forhold til mengden kokende vann.