Noen ganger dannes det en liten pøl av væske mellom marengsen og et annet lag av en dessert, for eksempel paifyll; dette omtales som gråt. … I stedet spre marengsen over fyllet mens den fortsatt er varm Fyllingens varme vil hjelpe til med å koke midten av marengsen.
Hvordan holder du marengs fra å gråte?
Hvordan unngå gråtende marengs
- Bruk superfint sukker. Superfint sukker løses raskt og enkelt og vi anbefaler det til marengs.
- Fordel marengsen til skorpen. …
- Pass på at marengsen er ferdigstekt. …
- Få fullt volum fra eggehvitene dine. …
- Plasser toppingen på fyllet mens det er varmt.
Bør du la marengs avkjøles i ovnen?
Det trengs bare to grunnleggende ingredienser for å lage marengs – eggehviter og sukker – men de er notorisk vanskelige å få rett. … Marengs kan sprekke på grunn av den plutselige endringen i temperaturen. For å unngå at dette skjer, slå av ovnen når marengsen er stekt, men la dem inni til de er helt avkjølte”
Hvordan påvirker varme marengs?
Høyere temperaturer kan føre til at marengsene sprekker og blir brune. En lengre steking ved lav temperatur gir deg en jevn, skinnende, sprø marengs som smelter lykkelig i munnen.
Hvordan får du marengs til å feste seg til paien?
Hell fyllet i det forberedte paiskallet og dekk fyllet med et stykke pergament eller vokset papir. Dette vil hjelpe marengsen og fyllet å feste seg senere.
