Matlaging ved høye temperaturer eliminerer effektivt lektinaktivitet fra mat som belgfrukter, noe som gjør dem helt trygge å spise.
Hvordan nøytraliserer du lektiner?
Matlaging, spesielt med våte høyvarmemetoder som koking eller stuing, eller bløtlegging i vann i flere timer, kan inaktivere de fleste lektiner. Lektiner er vannløselige og finnes vanligvis på den ytre overflaten av en matvare, så eksponering for vann fjerner dem.
Fjerner matlaging av tomater lektiner?
Men her er haken: kokende tomater, eller annen mat som har lektiner, vil ikke ødelegge lektinet hvis du ikke også fjerner skinnet før du spiser dem. Dette er fordi lektiner ligger i huden på tomaten din, og de blir derfor ikke ødelagt ved koking eller koking
Hvilken temperatur ødelegger lektiner?
Ved 80°C sank lektinaktiviteten til under detekterbare nivåer i løpet av 2 timer. På dette tidspunktet var bønnene fortsatt faste under gaffeltrykk og ble ikke nevneverdig mykne før slutten av den 10 timer lange kokeperioden. Lektinkonsentrasjonen sank ikke signifikant under 65OC behandling selv etter 12 timers tilberedning.
Kan lektiner ødelegges ved trykkkoking?
Lectins and High Pressure Cooking
Høytrykkkoking ødelegger lektinene som naturlig forekommer i bønner. Lektiner er proteiner som finnes i enkelte plantematvarer som hjelper planten med å forsvare seg mot fiendene.
