Choux-deig er for mykt og bløtt. Vanligvis har profiteroles eller eclair-skjell et skarpt skall. Sprøheten varer ikke lenge når den utsettes for luft eller fylles med konditorkrem. Men de skal aldri være bløte.
Skal éclairs være sprø?
Hvis avkjølte éclair-skjell ikke er så sprø som du ønsker, sett dem tilbake i en 375° F-ovn i 6-8 minutter til de er ekstremt varme å ta på. Avkjøl helt før du fyller. … På dagen du skal servere dem, sett dem direkte inn i ovnen som beskrevet - to ganger bakte éclairs kan være de beste éclairene av alle!
Hvordan forhindrer du at éclairs blir bløte?
Hvis du stikker hull i eclair-bakverket med en kniv og returnerer til ovnen i ytterligere 5-10 minutter, tørker deigen ut, og forhindrer bløtete, tunge eclairs.
Hvorfor blir éclairs bløte?
Problemet med å oppbevare fylte eclairs er at fuktigheten fra fyllet kan trekke inn i skallet og gjøre det fuktig. Hvis du allerede har fylte eclairs som trenger lagring, ikke få panikk.
Hva skal konsistensen på choux-deig være?
Konsistens: Pastaen skal ha en skinnende og glatt overflate og være fast nok til å holde formen. Den skal falle fra skjeen din, men bare etter noen få sekunder (se bilde).
