Ifølge American Journal of Potato Research: Mørking etter koking er forårsaket av oksidasjonen av ferri-klorogensyren i de kokte eller stekte potetene … Siden potetene slipper ut molekyler i kokevannet når du koker dem, kan den samme effekten føre til at kokevannet blir mørkt over tid.
Hvordan forhindrer du at kokte poteter blir svarte?
Plasser potetene i vann for å dekke og tilsett litt surhet som en teskje konsentrert sitronsaft eller hvitvinseddik for å unngå å bli brun. Dekk bollen med gjennomsiktig plastfolie, men pass på å bruke en plast- eller glassbolle, ikke bruk metall.
Kan du spise poteter når de blir svarte?
Denne prosessen, som kalles oksidasjon, skjer fordi poteter er en naturlig stivelsesholdig grønnsak. Og når den utsettes for oksygen, blir stivelse grå, brun eller til og med svart. En oksidert potet er helt trygg å spise, prosessen påvirker ikke smaken eller teksturen til grønnsaken.
Hvorfor blir de kokte potetene mine svarte?
Når du skreller den kokte poteten, kan du merke at poteten blir mørkere i fargen. Dette skjer vanligvis når poteten utsettes for luft, forklarer Mathieson. "Denne mørkningen er forårsaket av oksidasjon av ferri-klorogensyren i den kokte poteten," sier hun. … Kutt potetene og legg dem i en dekket kjele med kaldt vann.
Hvordan holder du parboiled poteter hvite?
Hvordan forhindrer du at kokte poteter blir brune
- Fyll en kjele med vann og sett den på komfyren for å koke.
- Forbered potetene ved å skrelle og kutte. Tilsett poteter i det kokende vannet.
- Dekk til kjelen, reduser varmen og la det småkoke i 15-30 minutter. Sjekk hvert 5. minutt. De bør enkelt stikkes hull med en gaffel.