Isomerisering er resultatet av effekten av varme på alfasyrene Prosessen er både tids- og temperaturavhengig. Jo lenger alfasyrene utsettes for det rullende vørterkoket, jo flere alfasyrer omdannes til iso-alfasyrer og jo mer bitterhet skapes det i vørteren og ølet.
Hva er Alpha i øl?
Alfasyrer (α-syrer) er en klasse kjemiske forbindelser som først og fremst er av betydning for produksjonen av øl De finnes i harpikskjertlene til blomstene til humleplanten og er kilden til humlebitterhet. … Lengre koketider vil resultere i isomerisering av flere alfasyrer og dermed økt bitterhet.
Hva er isomerisert humle?
Isomeriserte humlepellets er produsert ved å varme stabiliserte pellets ved omtrent 50 °C i én til to uker. α-syrene er nesten fullstendig isomerisert under disse forholdene, med en påfølgende stor økning i utnyttelse når de tilsettes bryggekjelen.
Hva er alfa og beta i humle?
Alfasyrene isomeriseres i byllen for å danne isomeriserte alfasyrer. Betasyrer bruker lengre tid på å brytes ned og vises best i lagerøl eller lagret øl. Edelhumle har det nærmeste 1:1-forholdet mellom alfa og beta-humle, der de fleste andre humler har omtrent 2:1-forhold.
Hva betyr AA i humle?
Alfasyrer er hovedkomponentene i lupulin, harpiksen til humlekjeglen. De er av stor interesse for bryggere fordi de er det viktigste bittermiddelet i humle.
