Kroppsfettet vårt smelter ved ca. 17°C, slik at kroppen kan lagre det i flytende form. Kaldblodige skapninger som fisk, og kalde deler av varmere dyr (som føtter på kuer), inneholder enda lavere smeltende fett, for ikke å risikere at de fryser i lagring.
Hvilken temperatur stivner bifffett?
De må gå opp til 200 til 205°F for å gelatinisere kollagener og smelte fett. Det er godt ferdig, og ja, vann er tapt, men gelatinen og smeltet fett smører kjøttet og får det til å smake mørt og saftig.
Ved hvilken temperatur gjengir fett?
Ved hvilken temperatur gjengir oksefett? Bifffett gjengis ved 130–140°F (54–60°C). Dette er en prosess du vil ta sakte, så hold denne temperaturen mens du koker i flere timer.
Ved hvilken temperatur stivner svinefett?
Ved over 80°F (eller 26°C) begynner baconfettet å bli flytende. Og å gjøre flytende og størkne gjentatte ganger er ikke bra for kvaliteten på fettet.
Hva er stivnet fett?
å endre fra en myk eller flytende tilstand til en stiv eller solid state, som ved avkjøling eller frysing: Fettet stivnet på toppen av suppen.