Tradisjonelt har det vært en ganske rotete prosess å legge smør til brioche. … Den våte, klebrige konsistensen er viktig fordi brioche vil være tørr hvis for mye mel er innlemmet i deigen. Selv om det er mulig å forkorte den aktive arbeidstiden for denne oppskriften, kommer den best smakende briochen fra deig som hever veldig sakte.
Hva gjør du når briochedeig er for klissete?
Med tilsetning av alt smøret tenker du kanskje «er briochedeigen min for klissete? og du kan bli fristet til å tilsette mer mel. Motstå fristelsen, og fortsett å elte. En smell og brett-metode fungerer bra for en veldig klissete deig.
Hva skjer hvis deigen er for våt?
Det vil stivne over tid. Hvis det er veldig vått og klissete eller du lager et "hurtigbrød", kan du må tilsette ekstra mel.
Hvordan vet du når brioche er eltet?
En test for å finne ut om deigen din er eltet nok
Bruk begge hender, hold deigen mellom tomlene og pekefingrene og strekk den – omtrent som å strekke en ballong før du sprenger den. På dette tidspunktet vil nok deigen lett rives. Legg deigstykket tilbake til den store deigkulen og fortsett å elte.
Hvorfor ser brøddeigen min våt ut?
For et vanlig brød, jo mer du elter det, jo mindre klissete blir det. Deigen er alltid våt og klissete i begynnelsen, men når du har eltet den i fem til seks minutter, blir den mindre klissete og mer blank ettersom den utvikler en hud, som er gluten som danner.
