Hvor kommer fortykningsmidler fra? Fortykningsmidler har forskjellig opprinnelse: Planter: stivelse, pektin, cellulose, tang osv.. Dyr: gelatin.
Hvordan lages fortykningsmidler?
HVORDAN TYKKER STIVELSE? Stivelse tykner ved en prosess k alt gelatinization Stivelsesgelatinisering er en prosess som bryter ned de intermolekylære bindingene til stivelsesmolekyler i nærvær av vann og varme, slik at hydrogenbindingsstedene (hydroksylhydrogen og oksygen)) for å engasjere mer vann.
Hva er naturlige fortykningsmidler?
Alle naturlige, vannbaserte polymere fortykningsmidler er avledet fra polysakkarider, hvor de mest vanlige er hentet fra cellulose (tre, bomull) og stivelse (mais, potet). Andre viktige polysakkaridkilder inkluderer tang, plantefrø/røtter og de som kommer fra gjæring.
Hva er flytende fortykningsmiddel laget av?
De fleste fortykningsmidler er enten stivelse- eller tyggegummibasert. Stivelsespartikler utvider seg ved å fange opp væsken, noe som betyr at de fortsetter å absorbere mer væske og blir tykkere etter at de er tilberedt. Som et resultat kan de være for tykke 20 minutter eller mer etter at de er tilberedt.
Hva er fortykningsmiddelagaren laget av?
Agar, alginin og karrageenan er polysakkarider utvunnet fra alger Xantangummi er et polysakkarid som skilles ut av bakterien Xanthomonas campestris og karboksymetylcellulose er en syntetisk gummi avledet fra cellulose. Proteiner som brukes som matfortykningsmidler inkluderer kollagen, eggehviter og gelatin.
