Kilning er oppvarmingen av spiret bygg for å tørke det og utvikle m altaktige, kjekslignende smaker … Til å begynne med blir det meste av overflatefuktigheten til det spirede kornet drevet bort. På det siste stadiet blir m alten "kurert". Målet er å redusere kornets fuktighetsinnhold fra ca. 40 % til 50 % ned til minst 4 % til 6 %.
Hva er formålet med Kilning?
Ovningsprosessen er regulert fjerning av vann fra spiret korn. Fuktighet fjernes fra kornet ved å føre oppvarmet luft gjennom kornbedet.
Hva er betydningen av brenning i m alting?
Kilning. Brenning reduserer dermed kornets fuktighetsinnhold og stopper spireprosessen. I det første trinnet, det frie tørketrinnet, holdes lufttemperaturene kjølige for å tørke kornet uten å få enzymene til å denaturere.
Hvorfor m altes det?
M alting er prosessen der råbygg eller annet korn gjøres klart til å bli hovedingrediensen i bryggeprosessen. … En av nøkkelfunksjonene til m alting er å bryte ned kornets proteiner og lage enzymer og modifisere stivelsen som trengs for bryggeprosessen
Hva brukes m alt til?
m alt, kornprodukt som brukes i drikkevarer og matvarer som grunnlag for gjæring og for å tilføre smak og næringsstoffer. M alt tilberedes av korn ved å tillate delvis spiring for å modifisere kornets naturlige næringsstoffer.
