La oss legge hele denne laurbærbladkontroversen en gang for alle. … Det er mange hatere der ute som tror at laurbærblad er meningsløst, et smakløst tillegg til supper og sauser. Og de menneskene tar feil. Laurbærblad har smak.
Gir laurbærblad faktisk smak?
Det er ingen merkbar duft eller smak, egentlig. … I hovedsak tilfører den enda et lag med smak til en suppe eller lapskaus, og de te-lignende (å-så-litt mentol)-aromaene hjelper til med å lette opp en solid rett, så det er mindre sannsynlig at du blir svekket etter et stort måltid. Hvis du lager hjemmelaget buljong eller kraft, skinner laurbærbladet mer.
Hvordan smaker laurbærblad?
Smak og aroma
Hvis de spises hele, er laurbærbladene skarpe og har en skarp, bitter smakSom med mange krydder og smakstilsetninger, er duften av laurbærbladet mer merkbar enn smaken. Når bladet er tørket, er aromaen urteaktig, litt floral, og litt lik oregano og timian.
Hvor lang tid tar det før et laurbærblad tilfører smak?
Det er den kjemiske eugenolen du lukter, og det er den største bestanddelen i laurbærbladets smaksarsenal med mer enn 50 forbindelser. La dem småkoke lenger som de ville gjort i en lapskaus – si, en time eller så-og du vil merke at smaken og aromaen vil endre seg.
Gjør laurbærblad virkelig en forskjell i matlagingen?
En lapskaus uten laurbærblad vil ikke smake som om den mangler noe, men det kan ikke nektes at når et blad eller to er inkludert, skjer det noe. Vanligvis tilsatt til saktekokte retter fra massaman karri til andeconfit, avgir laurbærblader en mer velsmakende gradering av smaken jo lenger de småkoker
