Elaidinsyre (EA) er en oljesyre-trans-isomer (trans-9-18:1). Det er den dominerende transfettsyren i det vestlige kostholdet. EA finnes i margarin, delvis hydrogenerte vegetabilske oljer og stekt mat.
Hvordan dannes elaidinsyre?
Elaidinsyre produseres også ved delvis hydrogenering av flerumettet fett for fremstilling av margariner og fettstoffer. Disse hydrogenerte produktene inneholder andre cis- og trans-isomerer av enumettede fettsyrer der dobbeltbindingen har migrert mellom karbon-8- og karbon-12-posisjonene.
Hvor finnes myristinsyre?
Myristinsyre finnes naturlig i palmeolje, kokosolje og smørfett. Tetradekansyre er en rettkjedet, fjorten karbon, langkjedet mettet fettsyre som hovedsakelig finnes i melkefett.
Hvor er margarinsyre i naturen?
Margarsyre, eller heptadekansyre, er en krystallinsk mettet fettsyre. Dens molekylære formel er CH3(CH2)15CO2 H. Klassifisert som en oddetallsfettsyre forekommer den som en sporkomponent av fettet og melkefettet til drøvtyggere, men det forekommer ikke i noe naturlig animalsk eller vegetabilsk fett i høye konsentrasjoner
Hvordan er elaidinsyre forskjellig fra oljesyre?
Nøkkelforskjellen mellom oljesyre og elaidinsyre er at oljesyre forekommer i flytende fase, mens elaidinsyre forekommer i fast form. … Begge disse er umettede fettsyrer fordi de har en dobbeltbinding i midten av karbonkjeden. Oljesyre og elaidinsyre er cis-trans-isomerer av hverandre.
