Nitrosaminer produseres ved reaksjon av nitritter og sekundære aminer. Nitritt brukes som matkonserveringsmiddel, f.eks. spekemat. … Inntak av nitritt og nitrosamin er assosiert med risiko for magekreft og spiserørskreft.
Hva brukes nitrosaminer til?
U. S. Food and Drug Administration undersøker flere potensielt kreftfremkallende stoffer, k alt nitrosaminer, som nylig er funnet i enkelte legemidler, inkludert de som brukes til å behandle forhøyet blodtrykk, halsbrann, sure oppstøt og diabetes.
Hva er nitrosaminer i mat?
Nitrosaminer dannes ved reaksjon av sekundære eller tertiære aminer med et nitroseringsmiddelI matvarer er nitroseringsmidlet vanligvis salpetersyreanhydrid, dannet av nitritt i sur, vandig løsning. Matens bestanddeler og den fysiske sammensetningen av maten kan påvirke nitrosamindannelsen.
Er nitrosaminer skadelige?
Nitrater og nitritter er essensielle forbindelser, men de kan bli farlige hvis de danner nitrosaminer. Nitrosaminer kan dannes hvis du koker nitrater eller nitritter ved høy varme. (25). Det finnes ulike typer nitrosaminer, og mange kan øke risikoen for kreft.
Er nitrosamin et mutagent?
Mutagener i mat
Nitrosaminer er produsert fra nitritter og sekundære aminer av mat under visse forhold, som inkluderer sterke sure forhold, som for eksempel magen og høye temperaturer brukt til steking.
