Hvorfor gjennomgår ikke alle disakkaridene gjæring? Fermentering skyldes enzymer. Gjær inneholder ikke alle de spesifikke enzymene for å bryte ned alle disakkaridene.
Kan disakkarider fermenteres?
Fermenteringshastighet for sukrose, glukose og fruktose
Vi antok at disakkaridet ville fermentere saktere fordi det først måtte gjennomgå hydrolyse. Faktisk viser fig. 2 at de tre sukkerartene avgir CO2 med omtrent samme hastighet.
Hvilket sukker Kan ikke gjæres med gjær?
Sukrose (sukker) kan ikke fermenteres direkte av gjærenzymet zymase. Et av gjærens andre enzymer, invertase, må først fordøye sukrose til glukose og fruktose.
Har all gjæring gjær?
Selv om det er et stort mangfold av gjær og gjærlignende sopp, (ca. 500 arter), er det bare noen få som vanligvis forbindes med produksjon av fermentert mat. De er alle enten ascomycetous gjær eller medlemmer av slekten Candida.
Hvilke molekyler produseres av gjær ved fermentering?
Alkoholgjæring skjer i gjær og produserer etanol og karbondioksid. Fermentering produserer bare to ATP per glukosemolekyl gjennom glykolyse, som er mye mindre ATP enn cellulær respirasjon.
