Denne kjøttmørneren tilbyr det beste fra to verdener! Papain er enzymet som kommer fra papaya, mens bromelain er avledet fra ananas Disse to enzymene jobber sammen for å hjelpe til med å bryte ned kollagen, bindevevet som gjør kjøtt seigt. … Tilsett pulver kort tid før tilberedning for å unngå overmøring.
Hvorfor gjør papain kjøtt mørt?
Papain virker ved å bryte ned kjøttproteiner ved hjelp av en kjemisk prosess k alt hydrolyse … Ved hydrolyse fester hydrogenatomer og hydroksydmolekyler seg til de større kjøttproteinmolekylene og bryter de store proteinene ned i mindre molekyler. De resulterende mindre kjøttproteinene har en mykere tekstur.
Hvorfor mørner bromelain kjøttet?
8 Bromelain virker på kjøtt ved å bryte ned kollagenfibrene, dvs.; den viser hydrolytisk aktivitet på bindevevet som fører til mørning av kjøtt.
Hva brukes papain til i kjøttmørning?
Papain er et proteolytisk enzym ekstrahert fra den rå frukten til papayaplanten. Proteolytiske enzymer hjelper til med å bryte proteiner ned i mindre proteinfragmenter k alt peptider og aminosyrer. Dette er grunnen til at papain er en populær ingrediens i kjøttmørningsmiddel.
Hvordan mørner papain og bromelain kjøtt?
Papain-enzym kutter proteinkjedene i vevet som deretter brøt muskelfiberstrukturen i kjøttet, og dermed får kjøttet til å bli mer mørt enn bromelain-enzymet. Bromelain er også et enzym som er kjent for sin lave aktivitet som gjør at enzymet lett kan denatureres.
