Det er nødvendig å blanchere grønne bønner fordi det stopper enzymvirkninger som kan føre til tap av smak, farge og tekstur. Videre renser overflaten for skitt og organismer, lyser opp fargen og bidrar til å forhindre tap av vitaminer.
Kan du grønne bønner uten å blanchere dem først?
Ja! Du kan fryse ferske grønne bønner uten å blanchere. … Du skal bare klippe endene av, kutte i ønskede størrelser, vaske dem og fryse! Så enkelt er det!
Hva skjer hvis du ikke blancherer grønne bønner før frysing?
Du kan følge trinnene ovenfor og bare hoppe over blancheringsdelen - de grønne bønnene fryser fint i ca. 1 måned. Bare vit at blancherte grønne bønner har en tendens til å ha en bedre tekstur når de tines, så det kan være verdt det ekstra trinnet med blanchering (frosne rå grønne bønner kan bli litt grøtaktige når de tines).
Hva er hensikten med å blanchere grønne grønnsaker?
Blansering stopper enzymhandlinger som ellers forårsaker tap av smak, farge og tekstur. I tillegg fjerner blanchering noe overflatesmuss og mikroorganismer, lysner opp fargen og bidrar til å redusere vitamintap. Det visner også grønt og mykgjør noen grønnsaker (brokkoli, asparges) og gjør dem lettere å pakke.
Er det bedre å blanchere eller dampe grønne bønner?
Grønne bønner krever blanchering, en høyvarmeprosess som dreper enzymer som forårsaker nedbrytning av sukker til stivelse. Nedbrytningen er generelt det som forårsaker tap av smak og tekstur i grønnsaker og frukt. Det er flere metoder som kan brukes for blanchering, men jeg foretrekker damping når det er mulig