Tyske pilsnerbryggere tok tradisjonelt high-krausenurt fra en nygjæret batch og la den til en helfermentert batch med samme oppskrift. Denne prosessen, kjent som krausening, introduserer sunn, ny gjær for å plukke opp der den primære gjæren - som gikk i dvale på grunn av lagdelingstemperaturene - sluttet.
Former lagergjær en Krausen?
Gjæringen er definitivt langsommere og mindre aktiv, men du bør fortsatt se en krausen selv om den vil være mindre enn i en typisk ale. Lagers vil også danne en krausen om enn en mindre enn øl.
Gjærer lagergjær undergjæring?
Ales er gjæret med toppgjæring ved varme temperaturer (60˚–70˚F), og pilsner er gjæret med bunngjæring ved kalde temperaturer (35˚) –50˚F).… Det er den opprinnelige bryggestilen, som dateres tilbake tusenvis av år, fordi den kan produseres i varmere temperaturer.
Hvordan lager du Krausen pilsner?
Bare legg til krausening-ølet i tappingen beholder eller tønne og hyll (eller hevert) det grønne ølet på toppen. Ta deretter på flaske som vanlig. For pilsner, hold flaskeølet ved lav romtemperatur i et par dager og senk deretter temperaturen gradvis til pilsnergjæringstemperatur, for eksempel 10 °C i omtrent en uke eller to.
Kan jeg bruke lagergjær i en øl?
Det korte svaret er " yes." Du kan få de samme resultatene, eller virkelig, veldig nærme ved å bruke enten en ale eller en lagergjær for det samme brygget. Det avhenger imidlertid litt av hvordan du pleier gjæringen din.