Å bake en ostekake er på en måte som å bake en sufflé, bortsett fra i stedet for å oppmuntre til heving, bekjemper du det. Ostekake har ikke strukturen til å tåle heving. Kremosten kan ikke holde på luften, så når den hever seg, faller den sammen og sprekker.
Hever ostekaker mens de stekes?
Overmiksing inneholder for mye luft, noe som får ostkaken til å heve seg under steking (slik en suffle gjør), og deretter kollapse når den avkjøles. Så snart du tar ostekaken ut av ovnen, kjører du en kniv langs kanten for å unngå at den fester seg til sidene av formen.
Hva får ostekaken til å heve seg?
Når du blander røren for mye, blir mer luft innlemmet i ostekakedeigenDette får ostekaken til å heve og falle, og etterlater sprekker på overflaten av den. Dette kan forhindres ved å ha alle ingrediensene i romtemperatur, slik at du kan blande mindre for å få ingrediensene innarbeidet.
Hvorfor hever ikke ostekaken min?
Hvis steketemperaturen er for lav, vil den ikke stige godt. Ovnen min har nettopp blitt installert i fjor etter at den forrige ovnen gikk i stykker. Siden den gang har jeg måttet bake ostekaker noen ganger for å teste for å se hvilken temperatur og timing som fungerer best.
Hva skjer når du baker ostekake?
Steketemperatur bestemmer konsistensen
Overbakt ostekake vil sprekke og konsistensen blir tørr og grynete Eggproteiner blir ganske faste og tett opprullet når de tilberedes raskt på en høy temperatur, men kan være silkemyk og kremet når den tilberedes forsiktig ved lav temperatur.
