Du kan komme deg rundt å temperere ved å dyppe sjokolade i smeltet, utemperert sjokolade og oppbevare dem i kjøleskapet. Bare ta dem ut av kjøleskapet noen minutter før du serverer dem. Kjøleskapets kjølighet vil stratifisere kakaofettet og det vil ikke blomstre.
Hva er forskjellen mellom temperert og utemperert sjokolade?
Hva er forskjellen mellom temperert og utemperert sjokolade? … Temperert sjokolade stivner raskt ved romtemperatur Temperert sjokolade har et knips når du biter i den og har en glatt munnfølelse. Utemperert sjokolade tørker sakte, den stivner ikke helt og den har en matt flekkete finish.
Kan du temperere sjokolade av lav kvalitet?
Hvis den avkjøles til ca. 84°F til 86°F og fortsatt er ganske flytende, kan den varmes opp igjen til en flytende konsistens. … For mørk sjokolade, varm opp til 88°F til 91°F For melk og hvit sjokolade, varm opp til 87°F til 88°F. Hvis du holder sjokoladen din innenfor disse temperaturområdene, vil den holde seg i temperament og være flytende nok til å bruke.
Hva slags sjokolade kan tempereres?
How to Temper Mørk sjokolade. Dette er vår go-to for å lage godteri – den er mer stabil og lettere å temperere enn melk eller hvit sjokolade. Temperert mørk sjokolade, for eksempel halvsøt eller bittersøt, gir en fin snap når du bryter den.
Er couverture-sjokolade allerede temperert?
Selv om de fleste couverture (kokesjokolade) allerede er forhåndstemperert, er den belgiske sjokoladeprodusenten Callebaut et bemerkelsesverdig eksempel, vil smelting av sjokoladen ødelegge den tempererte tilstanden til sjokoladen og re - Herding vil være nødvendig hvis det er viktig for deg å beholde overflaten.
