Dette høres kanskje rart ut, men bli med oss. Som Cook's Illustrated forklarer, alkaliserer natron kjøttets overflate, noe som gjør det vanskeligere for proteinene å binde seg og dermed holde kjøttet mørt når det tilberedes. ④ Kok etter ønske, og bit deretter i et seriøst mørt kjøttstykke. …
Hvor lenge kan du mørne biff med natron?
THE BOTTOM LINE: Femten minutter er lang nok til å høste fordelene av en natronbehandling, men ikke bekymre deg hvis middagsforberedelsen din blir avbrutt og du må forlenge den gangen litt. En 15-minutters (eller litt lengre) stint i en kombinasjon av vann og natron holder kjøttet mørt og fuktig når det er stekt.
Hva er den beste måten å mørne kjøtt på?
6 måter å mørne en tøff kjøttdel
- Punk det ut. Dunking mykner og mørner kjøtt, noe som gjør det lettere å kutte og spise. …
- Utnytt s altets kraft. …
- Bruk en sur marinade. …
- Vurder kiwien. …
- Gi det litt knivarbeid. …
- kok den sakte.
Hvordan bruker jeg natron til å mørne kjøttdeig?
Legg til kjøttdeig i skålen og drypp med en løsning av 2 ss vann og ¾ ts natron. Bryt kjøttet forsiktig fra hverandre med hendene for å fordele det, men ikke overelt (forårsaker seighet). La sitte i 15 til 20 minutter.
Hvorfor er kinesisk takeaway-biff så mørt?
Natron (natriumbikarbonat). Hvis du finner ut at kjøttet har en svampete tekstur bortsett fra at det er veldig mørt, har restauranten sannsynligvis lagt natron (natriumbikarbonat) i marinaden. natriumet i natron reagerer kjemisk med kjøttet og gjør kjøttet veldig mørt og mykt.
