I dag er ortolan-krypskyting ulovlig i Frankrike, men et blomstrende svart marked sikrer at den svært kontroversielle retten fortsetter å bli servert.
Spiser folk virkelig ortolan?
Ortolanen serveres i fransk mat, typisk tilberedt og spist hel Tradisjonelt dekker middagsgjestene hodet med servietten, eller et håndkle, mens de spiser delikatessen. Fuglen er så mye brukt at dens franske bestander f alt farlig lavt, noe som førte til lover som begrenset bruken i 1999.
Er ortolan faktisk bra?
Ifølge kjennere er den første smaken deilig, både s alt og velsmakende med hasselnøttovertoner og den delikate, uforlignelige smaken av ortolanfett. Knas de fine beinene, som du ville grillet sardiner.
Hva er død av Armagnac?
Når optimal størrelse er oppnådd, blir de forvirrede, oppblåste fuglene kastet ned i en gryte med fineste franske Armagnac Dette både drukner og marinerer dem på samme tid. Det døde, dryppende viltet stekes deretter hele i nøyaktig åtte minutter, før det plukkes som forberedelse til service.
Hvorfor er Ortolan grusom?
Det er en rett så aromatisk, så overbærende, så grusom, at den er ment for å spises med et håndkle drapert over hodet til middagen-begge for å holde luktene inne og kanskje å skjule sitt ansikt for Gud. Møt ortolan-spurven, en liten sangfugl som sommeren over Vest-Europa og overvintrer i Afrika.
