Umiddelbart etter ble det gjort analyser av enzym-substratblandingen for en eller flere av komponentene i reaksjonen ( fritt reduserende sukker, dekstran, sukrose).
Er dextran A-sukker?
Dextran er et polysakkarid som består av glukosemonomerer knyttet hovedsakelig sammen med α(1–6)-bindinger, produsert av en rekke mikroorganismer. Det er velkjent at dekstran i sukkerrør har en negativ innvirkning på prosesseringen i sukkerindustrien.
Hvilken type sukker er dextran?
Dekstraner er glukosepolymerer med molekylvekter som varierer mellom 1 000–40 000 000 d alton (Da). De produseres av melkesyrebakterier fra løsninger som inneholder sakkarider, men også av den tannplakkdannende arten Streptococcus mutans.
Hvilke monosakkarider reduserer sukker?
Ja. Alle monosakkarider er reduserende sukkerarter. Glukose, fruktose og galaktose er monosakkarider og er alle reduserende sukkerarter.
Hvordan vet du om et sukker er et reduserende sukker?
Et reduserende sukker er et som reduserer en annen forbindelse og selv er oksidert; det vil si at karbonylkarbonet i sukkeret oksideres til en karboksylgruppe. Et sukker klassifiseres som et reduserende sukker bare hvis det har en åpen kjedeform med en aldehydgruppe eller en fri hemiacetalgruppe.
